Těstoviny cizrny v restauraci ve vašem okolí? Generální ředitel Banza Brian Rudolph chce, aby se to stalo

Jak dlouho trvá, než něco přejde od nápadu k hotovému produktu?

Závisí to na produktu. S rýží cizrny to bylo vlastně docela rychlé. Počáteční test na to byl červen 2018, dokončili jsme jej v říjnu 2018 a vyšel v únoru 2019. Nudle lasagne byly složitější kvůli tvaru nudle. To bylo těžké! Chtěli jsme se ujistit, že se to opravdu dobře drželo a samozřejmě také chutnalo dobře. Ale veškeré testování to stálo za to, protože si vlastně myslím, že je to jeden z našich nejlepších produktů.

Podobně, s rostlinným mac-and-sýrem dávám hlavní rekvizity našemu týmu produktu pro tento. Je zřejmé, že zajištění toho, že chutná dobře, bylo opravdu důležité, ale také jsme chtěli, aby seznam ingrediencí byl všechny potraviny, které by lidé byli nadšeni, že jsme mohli jíst, a proto jsme použili sladké brambory, česnek a nutriční kvasnice. Strávili jsme spoustu času zdokonalování.

Kromě toho, že jste doma svolák, chcete vstoupit do restaurace. Co přesně jsou vaše ambice?

Vždy jsme říkali, že chceme, aby Banza byla k dispozici kdekoli, kde byly k dispozici pravidelné těstoviny. To je spousta míst. Určitě to jsou obchody s potravinami, ale pak je tu kanál potravinářských služeb. Chceme, aby se Banza podávala ve školách a dávala dětem výživnou možnost těstovin. Chceme být podávány v restauracích. To byl vždy náš dlouhodobý cíl; Bylo to smysl nejprve vstoupit do maloobchodního maloobchodu.

Kromě masa a nemožných potravin pro mě v tomto smyslu opravdu inspirovala. Byli schopni budovat partnerství s některými z největších restaurací na světě. To je obrovská vítězství, aby bylo možné zpřístupnit možnosti založené na rostlinách a také vítězství pro udržitelnost.

Proč je pro vás vstupující do prostoru pro stravování tak důležitý, kromě toho, že je jen dobrý pro podnikání? Je za vašimi úmysly větší mise?

Čím více lidí jedí fazole, tím lépe. Fazole jsou skvělé pro lidi a planeta. Existuje několik docela úžasných dlouhodobých korelativních studií mezi lidmi, kteří pravidelně jedí luštěniny, a zdravotními přínosy, jako je lepší kardiovaskulární zdraví, menší riziko diabetu a pravděpodobnost žít déle.

Jsou však také dobré pro životní prostředí, protože luštěniny hrají velmi důležitou roli při střídání plodin [kde zemědělci pěstují různé rostliny na stejné zemi každou sezónu, což je dobré pro zdraví půdy]. To znamená menší spoléhání se na syntetické hnojivo, které je velkým přispěvatelem skleníkových plynů. Luštěniny byly také citovány jako nejúčinnější forma proteinu. Takže mezi zdravotními přínosy pro lidi a dopadem na životní prostředí jsme tím velmi motivováni tím.

Je to opravdu krásné, když jídla, která jsou pro vás dobrá, jsou také dobrá pro planetu.

Úplně, ale to není vždy. Například mandle jsou plné zdravotních výhod, ale nejsou příliš efektivní vodou. Takže tam děláte trochu kompromisu, zatímco s impulsy získáte obě výhody, což je hezké.

Vychovávali jste nad masem a nemožnými potravinami, které oba záměrně vstoupily do sektoru rychlého občerstvení jako způsob, jak zpřístupnit možnosti rostlin. Je to také váš záměr?

Naším účelem bylo vždy zpřístupnit výživné jídlo, takže mít příležitost nejen podávat pouze ve špičkových restauracích, ale nakonec i ve více přístupných restauracích je pro nás super vzrušující. Nemyslím si, že to musí být první zastávka; Nemožné jídlo začalo na některých poměrně špičkových místech a pak se vydala na cestu ven. Nemyslím si, že existuje jen jeden způsob, jak to udělat. Ale určitě z dlouhodobého hlediska bychom rádi byli v dostupnějších restauracích. V této fázi nejsme připraveni odhalit, kdo jsme v rozhovorech, a to obou koncích spektra, ale zůstaňte naladěni!

Existuje ještě něco, co chcete říct spotřebitelům a dobře+dobrým čtenářům?

Jen jíst více fazolí. Nemusí to být Banza, ale jen jíst více fazolí.

Pokud chcete začít jíst více rostlinných potravin, ale nejste si jisti, jak, zde je několik tipů. A BTW, rostlinné stravování je víc než jen trend; Je to tady pro dobré.