Produkty „Smíšené maso“ si klade za cíl sladit naši lásku k živočišnému bílkovinu s potřebou jíst více rostlin

Když už mluvíme o rostlinném masu, zde je nízký počet nemožného hamburgeru versus Beyond Burger:

Dave Betts, spoluzakladatel Misfit Foods-který byl spuštěn jako první s šťávami vyrobenými z ošklivých produktů, jeho společnost uznala podobnou poptávku. „Chtěli jsme se setkat s lidmi a sami-kde jsou, kde jsou. Šedesát šest procent Američanů aktivně snižuje spotřebu masa, ale [méně než 10 procent] zkuste plně vegetariánskou stravu. Chtěli jsme tedy vytvořit lahodný a jednoduchý produkt, který umožňuje této skupině jíst méně masa, ale ne úplně ho vzdát.„Zadejte svou novou řadu smíšených kuřecích klobás.

„Jsme pro méně masa, ne bez masa,“ říká Betts. „Zemědělství a náš dopad na klima jsou velmi nuanční, ale celkově Američané konzumují příliš mnoho živočišných bílkovin a v průměru trvá více půdy, energie a vody, aby produkovali libru živočišných bílkovin, než k výrobě libry rostlinných bílkovin.„Vytvořením masového produktu smíchaného se zeleninou používáte celkově méně masa-což obecně vytváří menší environmentální stopu a často obsahuje méně nasyceného tuku a potenciálně více vlákniny a živin než 100 procentní verze masa.

Co se do těchto produktů děje?

Vytváření smíšených masných výrobků je nuannější než jen kombinování živočišných bílkovin s rostlinami; Vzata jsou v úvahu textura, chuť a nutriční profil (především obsah proteinu). David Ervin, viceprezident a generální ředitel alternativního proteinu v Tyson Foods, říká, že společnost spolupracovala s kuchaři a výzkumné a vývojové odborníky v restauraci Michelin, aby přišli s konečným produktem, který dodával jak výživu, tak chuť.

Pro své nové vyvýšené a kořenové smíšené placičky (spuštění v obchodech letos na podzim) přistáli na použití izolátu hovězího a hrachového proteinu jako primárních složek, pro nutriční profil, který má 19 gramů bílkovin na porci. „Chuť je faktorem číslo jedna, který ovlivňuje přijetí alternativních proteinů,“ říká Ervin. „Musí být touží po touze a naše smíšené produkty učinily chuť prioritou."

Další velké značky prošly cestou rostlinných proteinů, aby si vytvořily své smíšené produkty. V Perdue's Chicken Plus Line, primární ingredience zahrnují kuře, květák, cizrna, texturovaný pšeničný protein a pšeničný květina, pro výživový profil, který zahrnuje 11 gramů bílkovin na porci na porci.

„Chuť je faktorem číslo jedna, který ovlivňuje přijetí alternativních proteinů. Musí být touží po touze a naše smíšené produkty udělaly z chuti prioritu."-David Ervin, viceprezident a generální ředitel alternativního proteinu, Tyson Foods

Některé značky se rozhodly používat výhradně zdroje zeleniny Whole Foods na jejich směsi. Teton Waters Ranch, další hráč ve smíšeném masovém prostoru, kombinuje hovězí maso krmené trávou s houbami (stejně jako poblano papriky nebo cibuli, v závislosti na produktu), aby se jejich smíšené hovězí placičky, které mají 14 gramů bílkovin. Podobně, Applegate naturals The Blend Burger Products si vezme Turecko nebo hovězí maso s houbami, aby získala 15 gramů bílkovin na porci, stejně jako méně gramů nasyceného tuku díky zelenině.

Misfit Foods zaujímá tento přístup s jejich klobásy, ale hlavní ingredience jsou kale, zlaté squash a sladké brambory a koření pro další chuť. Ačkoli nejsou používány alternativní zdroje proteinů (jako je všudypřítomné hrachu), stále existuje slušných 10 gramů bílkovin na porci.

Stejně jako vzestup jakéhokoli nového trendu potravin by se mělo do hry vstoupit pečlivé čtení štítků se smíšenými masnými výrobky, zejména proto, že mnoho z nich má seznamy dlouhých ingrediencí, které je třeba zvážit. Sourcing a kvalita masa používaného v těchto smíšených výrobcích je také něco, co je třeba mít na paměti, jako byste při nákupu jakéhokoli jiného druhu masa. A obecně by vám každý RD řekl, že celá jídla, minimálně zpracované proteinové možnosti jsou nejlepší.

Přesto pro ty, kteří chtějí jíst více rostlin a přitom získat alespoň část svého proteinu z masa, tento trend poskytuje způsob, jak toho dosáhnout. „Smíšené výrobky jsou chutný a snadný způsob, jak jíst více vegetariánů a méně masa,“ říká Betts. V jeho mysli je to nejlepší z obou světů.

Otázka, která zůstává: Může chuť skutečně soupeřit s produkty alt-meat vytvořené tak, aby napodobovaly „skutečnou věc“? Pokud ano, tento trend se bude jen zvětšit.

Zde je důvod, proč nárůst stravování rostlin je tu, aby zůstal. Navíc zjistěte, který způsob stravování je zdravější: rostlinné nebo veganské.