Biodynamické jídlo je vážně trendy-ale je to pro vás opravdu lepší?

Zakladatelé čokolády Zenbunni Bunni a Zen Nishimura si pamatují přesný okamžik, kdy poprvé vyzkoušeli biodynamické jídlo, asi před sedmi lety na farmě přítele. „Vzali jsme si kousnutí nějakého salátu, že rostl-jen nějaký obyčejný salát-a oba jsme se na sebe podívali, jako by se tady děje?„Zen říká.

Výlet inspiroval pár, aby učinil další krok s jejich organickou čokoládovou linií a se svými produkty plnil biodynamiku. Nyní jsou takovými věřícími v okrajové zemědělské praxi, že plánují produkovat mouku, olej a cukr, takže spotřebitelé mohou skladovat plnou spíž. (Nedávno začali prodávat další běžnou kuchyňskou svorku: Káva.)

„Ne všechny produkty jsou vytvořeny rovnocenné. Půda, která je více živinami, produkuje jídlo, které je hustší živiny, a proto také chutná lépe “

Kromě jídla jste možná viděli termín „biodynamický“ plazit se na seznamech složek vašich kosmetických výrobků, vína a dokonce i vejců. Ale pokud stále poškrábáte hlavu nad tím, co to znamená-pokud stojí za to hledat to, aby to bylo nejlepší primer. (A bonus! K dispozici je také seznam pěti biodynamických výběrů potravin, které můžete vyzkoušet hned, protože vidění?-Opravdu věří.)

Čtěte pro vše, co potřebujete vědět o pohybu biodynamického potravin.

Co vlastně znamená „biodynamický“

Pro farmu nebo produkt, který se má legálně nazývat biodynamický, je tu jedna velká deska, na kterou musí zapůsobit: Asociace Demeter Association. Nezisková organizace je jediná biodynamická certifikační organizace, která působí ve více než 50 zemích. „Přemýšlejte o tom jako o OSN zemědělství,“ říká Elizabeth Candelario, generální ředitelka sdružení.

Všechny biodynamické farmy jsou ekologické, ale jdou o krok dále a zdůrazňují biologickou rozmanitost, střídání plodin, správu skleníkových škol, dobré životní podmínky zvířat a správu plodnosti půdy (ano, to je věc).

Všechny biodynamické farmy jsou ekologické, ale jdou o krok dále a zdůrazňují biologickou rozmanitost, střídání plodin, správu skleníkových škol, dobré životní podmínky zvířat a správu plodnosti půdy (ano, to je věc). „Řekněme, že na farmě je problém s plodností,“ říká Candelario. „Tradiční farmář může přinést syntetické hnojivo. Ekologický farmář může používat organické hnojivo. Biodynamický farmář by řekl: „Proč můj zemědělský systém nemůže vytvořit vitalitu, kterou potřebuje? Jak to mohu vytvořit na samotné farmě?„Možná se pokusí kompostování, zelené hnoje nebo pěstování plodin, které skutečně vrátí živiny zpět do půdy."

Zemědělci také berou v úvahu astrologické a astronomické vzorce a spoléhají na lunární a solární rytmy, aby určili, kdy pěstovat a vybírat plodiny. Zvuk pěkně woo-woo? Život podle jeho jména, Zen není znehodnocen žádnými obočími biodynamické zemědělské metody, které by mohly zvýšit. „Je to starověká praxe, kterou jsme ztratili, a [toto] ji znovu zavádí,“ říká. „Všechny tyto předpoklady založené na astrologii a astronomii mají [osvědčené] jako velmi plodné. Když se to lidé snaží diskreditovat, [říkám jim, aby se podívali na příliv; Měsíc může ovlivnit toto obrovské vodní útvar, takže může snadno tlačit rostlinu na zlomek palce nebo pěstovat list větší. Je to docela hluboké."

Může omezit emise uhlíku

Mnoho vědců ukazuje na biodynamické zemědělství jako potenciální řešení globálního oteplování. Není žádným tajemstvím, že zemědělství produkuje vysoké emise a orba pole uvolňuje oxid uhličitý v půdě a vzduchu.

Jeden způsob, jak biodynamičtí zemědělci mohou snížit jejich uhlíkovou stopu, je praxe s názvem Cover Farming, fantastický termín pro plodiny, které přikrývají půdu mezi obdobími sklizně. Krycí plodiny přeměňují plyn dusíku v atmosféře do půdního dusíku, který mohou rostliny použít. „Pokud všichni praktikovali biodynamické zemědělství, mohli bychom vytáhnout veškerý uhlík ze vzduchu,“ říká Zen. „Globální oteplování by mohlo být vyřešeno velmi rychle, pokud by lidé byli schopni jinak farmovat."

Maloobchodníci věnují pozornost

Stejně jako se organické prodeje výrazně zvýšily, Candelario říká, že viděla nárůst zájmu o biodynamiku (i když nejsou k dispozici žádné statistiky). Thrive Market CO-generální ředitel Gunnar Lovelace je jeden maloobchodník, který je na palubě 100 procent a tvrdí, že upřednostňuje přidávání dalších biodynamických možností potravin svým zákazníkům. (Místo E-Comm začalo představovat více a více možností do své rozmanité sestavy, včetně čtyř různých typů biodynamicky pěstovaných rajčatových omáček.)

Souhlasí se Zen, že biodynamika je pro vás opravdu lepší-a má také lepší chuť. „Ne všechny produkty jsou vytvořeny rovnocenné,“ říká Lovelace. „Půda, která je více husté živiny, produkuje jídlo, které je hustší živiny, a proto také chutná lépe-ochutnáte ty živiny."

Existuje jedna nevýhoda: má tendenci být o něco strmější cenu (dokonce více než organické). Například sklenice biodynamické rajčatové omáčky je 6 $.65 ve srovnání s přibližně 3 $ pro organické. Ale čím více se praxe stává, tím více přístupu lidé budou mít-a to je vítězství pro každého.

Pokud se chcete dostat do biodynamického potravinového pohybu, zde je pět potravin, které můžete vyzkoušet.

1. Zpět na kořeny Biodynamické shluky skořice

V této cereálie jsou pouze čtyři ingredience: celozrnná pšenice, cukr, skořice a mořská soli.

2. Wellwell Watermelon Recovery Drink

Myslel jsem, že pouze čtyři ingredience byly působivé? Vyzkoušejte tři: nachlazená, organická šťáva z třešně, melounu a ( pièce de résistance) Biodynamické citrony.

3. Žlutá stodola biodynamická rajčatová bazalková omáčka

Nejen, že je to biodynamická, ale má nízký obsah cukru-vzhledem k tomu, že mnoho omáček těstovin je plné sladkých věcí.

4. Zenbunni duha čokolády

Je nemožné vybrat si z Zenbunniho Shiva Rose, Mystic Mocha a Lavender Lemuria (mimo jiné příchutě), takže jít na odrůdovou balíček je klíčový. Dobrá zpráva: Všechny jsou bez lepek, sóji a vyrobené s biodynamickým kakaovým.

5. Organické biodynamické biodynamické olivy kalamaty

Tyto olivy, pěstované v Řecku, jsou namočeny ve směsi organických červených vín a mořské soli. Je to třešeň na vrcholu středomořské stravy.

Pro nové nápady, co dělat s jídlem mezi farmou a vaším stolem, to jsou trendy zdravého stravování na radaru Whole Foods pro rok 2017. A pokud hledáte stylové způsoby, jak snížit uhlíkovou stopu skříně, podívejte se na tyto udržitelné značky jógy.