Rok sólového cestování mě naučil nový způsob, jak přistupovat k jídlu jako palivo

Vítejte v Passport Nutrition! Mapujeme příchutě světa jedna země najednou mluvením s lidmi, kteří zabalí svou kariéru kolem kuchyně a těmi, kteří si po práci jednoduše vychutnávají hodinu strávenou v kuchyni po práci. Zjistíte, že „zdravá talíř“ není velikost nebo země pro všechny.

Než jsem absolvoval vysokou školu, s několika školními záznamy a All-American vyznamenáních jsem měl vytočit výživu. S pomocí dietologa našeho týmu jsem si udržoval zdravou váhu při běhu 80 mil týdně.Přesně jsem věděl, co a kdy jíst před klíčovým tréninkem nebo závodem.

Jídla, která jsem vařil v mém bytě, byla čerstvá, barevná a stejně předvídatelná jako moje dvakrát denně. Moje menu zahrnovaly bagely a ovesné vločky na snídani, ovocné a energetické bary na občerstvení, krůtí sendviče na oběd a rotující sestava kuřecího masa, hovězího masa a ryby na večeři. „Rovnováha“ byl obří Buffalo Burger, který jsem si objednal na místě našeho týmu většinu víkendů následovaným zastávkou pekárny.

Pak jsem na rok cestoval po světě.

Jako třístva sportovec-Cross-Country, Indoor Track a Outdoor Track-At Rice University v Houstonu nebyla studium v ​​zahraničí možností. Ukončením promoce se můj krátký úvod do jiných kultur prošel misijními výlety do Mexika a výletem do Bydgoszcz v Polsku. Nechal jsem ty výlety a cítil jsem stejné části nasycené a hladové; přesunul se tím, co jsem viděl a udělal a dychtivě prozkoumal ještě více.

Když jsem se odrazil mezi vzdálenými městy Turku ve Finsku; Melbourne, Austrálie; a Kilmihil, Irsko, moje každodenní rutina vyšla v plamenech. Běh na nových místech si vzal určitou úpravu, ale moje ztráta kontroly se v mých stravovacích návycích stala nejzřetelnější. Už nemohu spolehnout na to bagel s arašídovým máslem a banánem přesně tři hodiny před dlouhodobým horizontem, ani jsem často nebyl v pozici, abych si vytvořil svou standardní předškolní večeři pečeného kuře, hnědé rýže a pečené brokolice. Strategie paliva, na které jsem se spoléhal na vysokou školu, by jasně vyžadovaly ohýbání.

Když jsem se odrazil mezi vzdálenými městy Turku ve Finsku; Melbourne, Austrálie; a Kilmihil, Irsko, moje každodenní rutina vyšla v plamenech.

Nejprve existovaly ingredience, se kterými jsem se setkal, o kterých jsem nikdy nevěděl, že existují: listy Shiso v Japonsku, Kumara na Novém Zélandu a lingonberries ve Švédsku, abychom jmenovali jen pár. Každá z nich přidala další vrstvu chuti a intrik k jinak známým pokrmům, ve kterých byla podávána (Shiso v sushi, Kumara v zeleninové směsi a lingonberries v džemu). Také mě přiměly přemýšlet, co dalším mi chybí naprostý nedostatek expozice.

Pronásledoval jsem svou zvědavost na místní trhy s potravinami, což se ukázalo, že se skvěle představí do jakékoli nové kultury. Skladoval jsem se na zahraničních otočeních známých svorků, šťastně sledoval vedení mých kolegů nakupujících. Obzvláště fascinující byly high-tech skenovací a check-out systémy ve Švédsku, rohové pekárny se svými každodenními zákazníky ve Švýcarsku a Francii a japonské obchody s potravinami, ve kterých byla většina všeho-dokonce i individuální mrkev zabalena v plastu. Nejlepší ze všech byly trhy pod širým nebem, ve kterých jsem si koupil na základě vůně a vzorku pouze. Počítal jsem Tokio's Tsukiji Fish Market, londýnský trh Camden, a Addis Abeba Shola Market mezi moje oblíbené destinace roku.

Experimentování s ingrediencemi a kořením byla jedna věc, ale další kulinářské prvočiny vyžadovaly větší skoky víry. Černý pudink (Krevní klobása), moji hostitelé mi sloužili v Irsku a Haggis (játra, srdce a plíce ovcí, tradičně plněné do jeho žaludku a vařené), nařídil jsem ve skotské hospodě stále vyniknout v mé mysli. Ani nebyl součástí mého repertoáru doma a já jsem byl úplně ve tmě o jejich nutričním obsahu a stravitelnosti. K mému potěšení se můj žaludek ukázal jako vybavený, abych zvládl vše, co jsem krmil. Můj trénink neustále postupoval a jak moje experimenty pokračovaly, moje důvěra stoupala.

Nejlepší ze všech byly trhy pod širým nebem, ve kterých jsem si koupil na základě vůně a vzorku pouze.

Žádné zkušenosti však ve srovnání s praktickými, spolupracujícími jídly, ve kterých jsem hrál sous šéfkuchaře svým novým přátelům a hostitelům. Mnoho z věcí, které jsme uvařili, byly regionální speciality podobné fondue ve Švýcarsku, pizzu v Itálii a grilované maso v Jižní Koreji, že místní obyvatelé (správně) předpokládali. Jiní, jako moje lekce v houbovitém fermentovaném chlebu Injera-Ethiopie. Miloval jsem je všechny a recepty jsem zaznamenal ve dvou malých časopisech spolu s příběhy lidí, kteří je sdíleli.

Dvanáct měsíců po odchodu z domova jsem se dotkl zpět na u.S. Půda s knihou za hodnotu nahlédnutí do globálních běžeckých kultur, s sebou, o které jsem doufal, že svou kariéru jako maratón nastartuje. (Spoiler: ano. O pět měsíců později jsem vyhrál svůj debut 26.2 mílí závod a oficiálně šel pro. Nyní se připravuji na soutěž ve čtvrtém olympijském soudním řízení letos v únoru.)

Když jsem se na jednom místě usadil v novém každodenním rytmu, bylo zřejmé, že jsem získal mnohem víc, než je běžící lekce v mém čase v zahraničí. Také jsem našel širší a bohatší potravinovou krajinu, než jsem si myslel, že je to možné, jiný způsob vztahu k věcem, které jsem spotřeboval. Jak mě moje cesty naučily mě a mé časopisy o receptech mi stále připomínají, jídlo může být vzrušující a zvyšování výkonu ve stejnou dobu.

Bez ohledu na to, ve kterém městě se ocitnete, zde je návod k optimální energii:

Více cestovních deníků: „Zranění na Havaji bylo to nejlepší, co se stalo mé dovolené“ a „třída 5-euro jógy mi pomohla cítit se jako doma, když jsem žil v zahraničí."