6 ingrediencí zástupných znaků, o kterých jste nevěděli, že byste měli vařit

Citronová tráva

"Používáme mnoho v našich receptech, “říká Adler. „Je to něco, co se zdá být zastrašující, ale ve skutečnosti můžete jít na náš web a sledovat video o tom, jak jej připravit.„Může být začleněn do vývarů, zvyklý na plechování greenů a smíchání do hamburgerového masa, pro začátek.

Pohádkový lilek

„Určitě máme zákazníky, kteří řekli:„ Nevěděl jsem, že miluji lilek a pak jsem tento druh vyzkoušel, “říká Adler z odrůdy miniaturního fialového a bílého pruhu, který vrcholí v létě. Jeho přípravná tip: „Pohádkový lilek nařízl na polovinu a hodil na gril nějakou balsamickou octem nebo sójovou omáčkou je tak krémová a chutná,“ říká. „Najdete je na mnoha farmářských trzích a my je také dostaneme prostřednictvím online potravin.„Z grilu, pohádkové lilky dobře fungují v hranolkách, sauté, rýžových miskách a dalších.

Limety prstů

„Lidé jsou opravdu jazzováni o limenech Finger, protože je vidíte v 3-hvězdičkových restauracích Michelin-vypadají velmi exotičtí,“ říká Adler. „Vidíme limity prstů jako ozdobu pro tacos nebo pro kari nebo pro kari.„V současné době jsou v sezóně, takže je hledejte na místních farmářských trzích nebo zkuste je objednat online.

Šafrán

„Saffron se lidem cítí velmi polarizující,“ říká Adler. Mnoho zákazníků však zjistí, že přicházejí do barevného koření, jakmile jsou představeni do vysoce kvalitní verze (modrá zdroje zástěry z Rumi Spice) a naučí se jej používat ve správném množství (i.E. střídmě). „Stávají se konvertity-to je důvod, proč to posíláme s většinou modrých zástěrových lososů a rizoto."

Dušené kuře s citronovou trávou, zázvorem a kokosovým mlékem

Ingredience

1 celé kuře (3 1/2 až 4 libry) nakrájené na 8 kusů (rozdělení prsou, stehna a nohy oddělené)
Košerová sůl a čerstvě pozemní černý pepř
3 lžíce řepky
1/2 šálku jemně nasekané citronové trávy (3 až 4 stonky)
2 hřebíček česnek, mleté
1 (2 palce) kus zázvoru, loupané a jemně nasekané
8 pórek (asi 1 svazek), tenké nakrájené (udržujte zelené vrcholy a bílé dna samostatně)
2 až 3 lžíce červené kari pasty (v závislosti na tom, jak pikantní byste chtěli být jídlo)
2 (14-unce) plechovky s plnotučným kokosovým mlékem, otřeseno dobře před otevřením

1. Hnědé kuře: Poklísejte kuře kuře suché papírovými ručníky. Ochrušte na všech stranách 1 lžíce košer sůl a 1/2 lžičky pepře. Ve velké, vysoce silné pánvi nebo holandské troubě zahřejte olej na střední. V případě potřeby pracujete v dávkách, přidejte kuře, kůži bok dolů. Vařte, obracejte jednou v polovině, po dobu 10 až 12 minut na dávku, dokud se nezhnědne na všech stranách. Přeneste na talíř a nechte na pánvi jakékoli zhnědlé bity (fond).

2. Vařte aromatické: Snižte teplo na nízké. Přidejte citronovou trávu, česnek, zázvor a bílé dna pórek do fondu a sezóny s 1 lžičkou košer sůl. Vařte za stálého míchání po dobu 30 sekund na 1 minutu, dokud není voňavý. Přidejte kari pastu a vařte po dobu 30 sekund na 1 minutu, dokud nebude ztmavnut a voňavý.

3. Braise the Chicken: Vraťte kuře na pánev a nashromážděné šťávy. Přidejte kokosové mléko a 1 šálek vody a promíchejte a kombinujte. Zvyšte teplotu na médium a přiveďte k duchu. Snižte teplotu na nízké. Vařte 45 až 50 minut a otočte kuře v polovině, dokud stehna nejsou velmi něžná.

4. Vařte rýži a podávejte: Zatímco kuře vaří, kombinujte rýži, zbývající 4 šálky vody a velkou špetku košerové soli v pánvi. Zahřejte se vaření na vysoké úrovni. Zakryjte a snižte teplotu na nízké. Vařte 12 až 14 minut, dokud není voda absorbována a rýže je něžná. Vyjměte z tepla a chmýří vařenou rýži vidličkou; Top se zelenými vrcholy pórek. Přeneste kuře a dušení kapaliny do servírovací misky a vrcholu s koriandrem a posypeme mořskou solí. Podávejte s rýží a limetkovými klíny na boku.

Pokud byl váš zájem o neobvyklé ingredience vybrán těmito zástupnými znakami, zkuste experimentovat s méně známým bratrancem Galangal nebo Moringa, super zelenou, která má více protizánětlivých výhod než kurkuma, příště vaříte.