5 spolehlivých tipů pro nákup kvalitního olivového oleje

„A jasná láhev není nutně špatná věc. Některé z nejlepších olivových olejů na světě jsou zabaleny do čistých lahví, ale budou také vloženy do krabic, “dodává Alexandra Devarenne, spoluzakladatelka The Extra Virgin Alliance. Krabice chrání oleje před světlem, a proto, pokud najdete olej z láhve a krabice, budete si jisti, že jej uložíte v obou kontejnerech. To také znamená, že je nejlepší uložit váš olivový olej ve své spíži a nesedět v kuchyni, kde na něm může svítit slunce. Jinak by to mohlo být Rancid.

Kromě toho Severoamerická asociace olivového oleje navrhuje, abyste zkontrolovali láhev olivového oleje nebo jakékoli známky kapek nebo úniku, prach na láhvi, zlomené nebo volné těsnění nebo oranžový odstín do olejového znaku, že kvalita oleje je kvalita oleje byl v určitém okamžiku výrobního procesu ohrožen.

2. Chuť

Pokud máte příležitost vyzkoušet olivový olej před nákupem, udělejte to, udělejte to. Podle Devarenne je to, jak být sommelier EVOO. „Na konci dne to záleží, protože stejně jako pokud kupujete jídlo a nemáte rádi chuť, pak to, co má pravdu?„Vysvětluje, že pokud je to čerstvé, měla by to cítit a chutnat jako čerstvé olivy, zelené a některé odrůdy mohou ochutnat ovocné. Pokud je to žluklé, s větší pravděpodobností ochutnáte tóny pastelky, nebo bude cítit a chutnat jako žluklé ořechy. (Hm, yum…)

„Pokud má váš olivový olej některou z těchto charakteristik, znamená to, že byl nějakým způsobem ohrožen. V určitém okamžiku je to buď vystaveno teplu, nebo je staré, nebo bylo vystaveno světlu, “říká Devarenne.

A pokud ochutnáte pepřové kousnutí, hořkosti nebo dokonce štiplavosti, je to dobrá věc, protože je to jeden indikátor, že olej je bohatý na fenoly a polyfenoly. „Špička je kvalita pepřového v krku a to a hořkost, oba jsou vlastnosti obvykle zelenějších olejů a ty naznačují přítomnost fenolů. Pokud tedy hledáte vyšší polyfenolový olej, budete chtít hledat oleje, které jsou hořké a pepřové, “radí Devarenne.

„S potravinami to výjimečně dobře spáruje a můžete si také uvědomit nějaké ovocné, pepřové poznámky,. Pokud má vaše Evoo kyselou chuť, voní s páchnoucí nebo má špatnou vůni, mohla se to stačit. Může se to stát, když byl Evoo vystaven příliš dlouho na vzduch nebo byl skladován při teplých teplotách příliš dlouhý, “říká Daniel Angerer, šéfkuchař v kulturátu Paleo-Fave Hu Kitchen.

3. Nejlepší podle data

Stejně jako všechno ostatní na policích, olivový olej přichází s datem „nejlepší podle“ a na rozdíl od toho, kdy hledáte dobré víno, čím čerstvější olivový olej, tím lepší. „Pokud láhev nemá na to nejlepší, nekoupil bych ji,“ říká ProfACI. „Při uvedení nejlepšího na datum na láhvi bude společnost představovat, že za správných podmínek skladování bude tento olej zesílení až do konce nejlepších do data.„Žádné datum znamená riskovat nákup olivového oleje, který je méně než čerstvý (a kdo ví, co jiného).

„Pokud má„ stisknuté “nebo„ datum sklizně “, je to pravděpodobně kvalitnější olej, a pokud uvidíte název producenta nebo panství nebo rozmanitost použité olivy, je to pravděpodobně legitimní. Čím více specifik, tím lepší, “přidává Marlowe.

4. Podívejte se na typ oleje

Dalším důvodem, proč byste se mohli rozhodnout pro panenský nebo extra panenský olivový olej (přes běžný olivový olej nebo lehký olivový olej), je to, že to znamená, že olej není rafinován nebo zpracovaný. Klíčové podmínky, které je třeba hledat při pokusu o spatření rafinovaného vs. Nerafinovaný olej? Pokud láhev říká „ochutnávka světla“, nebo jen prostého „olivového oleje“, “bez panny nebo mimořádného panelu je pravděpodobné, že je rafinovaná nebo zpracována.

A už jste někdy slyšeli, že olivový olej z extraprůrzu není nejlepší s tím? No, dokonce i panenské nebo mimořádné oleje jsou naprosto v pořádku. Ve skutečnosti je podle Institutu Olive Wellness olivový olej stabilní s většinou času. A podle ústavu (který cituje studii, ve které bylo testováno několik různých typů olejů) Smoke Boen není ve skutečnosti nejlepším prediktorem toho, jak olej bude držet v procesu vaření. A olivový olej mimo moc si zachoval většinu svých antioxidačních vlastností, když byl zahříván a používán k vaření v běžných situacích vaření.

Marlowe také dává tip na hledání těsnění, což naznačuje, že byl splněn standard kvality. (BTW, říká, že Austrálie má nejpřísnější standardy, pokud jde o kvalitu.) Také to dodává-stejně jako se vším, co je nejlepší-je nejlepší koupit organické, pokud je to možné.

5. Podívejte se na hladiny polyfenolu

Celým bodem výběru kvalitního olivového oleje je získat ten, který zabalí nejzdravější úder, správně? Takže když ochutnáváte olivový olej, jeden způsob, jak zjistit, zda existují vyšší hladiny polyfenolu, je ochutnat olej na vlastní. Profily příchutí, které hledáte? Hořkost, pepře a štiplavá chuť. Může to znít kontraintuitivně, ale pokud má olej více kousnutí, je to obvykle znamení, že existuje více polyfenolů. Některé značky označují polyfenoly, ale podle Devarenne a ProfACI neexistuje stanovený standard pro označení, takže to není super spolehlivé.

„Hledejte oleje, které jsou zřetelně hořké a štiplavé v chuti. A to jsou ti, kteří budou mít vyšší obsah fenolu, “říká Devarenne. Ale pokud dáváte přednost tomu, že olej nemá tu kousnutí nebo pepřovou chuť, žádné starosti; Ty jsou stále zdravé. „To neznamená, že se jedná o olej z nižší kvality, může to být velmi jemný a lahodný olej, který prostě nemá vysoký počet polyfenolu."

Sečteno a podtrženo, pokud chcete sklízet všechny výhody Evoo milující tělo, nezapomeňte se podívat na tento štítek (a láhev). Koneckonců, stejně jako víno, může vám trvat trochu déle, než jste našli tu správnou láhev, ale jakmile to uděláte studna stojí za to.

Olivový olej je jen jedním typem zdravého tuku. Zjistěte vše, co potřebujete vědět o zdravých tucích, a zde je, jak používat 8 různých typů olejů.