3 Superfotogenní a peněženky přátelské recepty z mé nové kořeny Sarah Britton

Řeknout můj nový zakladatel Roots (a rostlinných potravin OG) Sarah Britton má ráda řepa. Má ráda surová, vařená, v salátech, poklesy, smoothies, guláš… “Dokonce vyrábím řepu Bourguignon, používám je místo hovězího masa, podlapnou řepu s bylinkami a červeným vínem,“ říká šéfkuchař a blogger potravin. „Ach můj bože, je to nebeské."

Není tedy žádným překvapením, že živá zbarvená vegetariáčka se opakuje v nové kuchařce Dane, Přirozeně vyživoval. „Považuji je na zemité, sladké, mají skvělou texturu a jsou prostě opravdu krásné,“ zatví Britton. „Jsou to pokorná zelenina, ale považuji je za velmi všestranné a zábavné používat."

Zatímco první kuchařka Brittona měla obrovské, zastřešující téma receptů na rostlinné pro každou sezónu, její nová kniha byla vytvořena speciálně pro rušné čtenáře s vědomím rozpočtu. Takže je to ideální pro všední dny, když nemáte moc času nebo touhy utratit tunu peněz, ale také se nezajímá o škálu živin a chuti.

„Omezila jsem se na nákupy u rozpočtového obchodu s potravinami v mém sousedství,“ říká, že s trochou kreativity můžete jíst zdravě s rozpočtem.

Jedno z nejuspokojivějších potravin přátelských k peněžence? Uhádli jste to: řepa.

Zde Britton sdílí výhradně s Well+Good Three ze svých oblíbených (a nečekaných) způsobů, jak použít kořenovou vegetariánskou.

Červená sametová pečená česneková řepná polévka s hořčičným jogurtem

Poskytuje 4 až 6 porcí

Ingredience
2 1/4 liber řepy
1 hlava česneku
1 1/2 lžíce kokosového oleje
3 pórky
2 lžička sušeného tymiánu
3 listy
Jemná mořská sůl
1 lžíce čerstvě stisknuté citronové šťávy
4 šálky zeleninové vývar
1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1/2 šálku obyčejného jogurtu
1 lžička hořčice Dijon

1. Předehřejte troubu na 400 ° F. Zabalte řepu do fólie a položte na plech na pečení. Nakrájejte část těsně pod česnekovým stopkem a odhalujete hřebíček. Rozložte polovinu lžičky kokosového oleje nahoře, zabalte žárovku do hliníkové fólie a položte na plech na pečení. Pečte, dokud neuvala řepa jemná, když propíchne nožem, asi 45 minut.

2. Mezitím připravte pór. Vyjměte tmavě zelené vrcholy, nakrájejte bílé a světle zelené části na polovinu podélně a dejte jim dobré oplachování, aby se odstranily jakoukoli nečistotu mezi vrstvami. Pak nakrájejte pórky napříč do kousků.

3. Ve velké zásobě roztavte zbývající lžíci kokosového oleje na mírném ohni. Přidejte pór a několik špetků mořské soli a míchejte. Přidejte tymiánové a bobkové listy. Vařte, dokud pór nezměkne, pět minut.

4. Když je řepa pražená a je dostatečně chladná, aby zvládla, vyklouzněte z jejich kůží, nakrájejte je na kousky a přidejte je do hrnce s pórkem. Přidejte vývar, přiveďte k varu, snižte teplotu na nízké.

5. Vyjměte fólii z česneku a stiskněte žárovku ze dna, abyste extrahovali hřebíček přímo do mixéru. Nastaňte zátoku z hrnce a zlikvidujte. Přeneste všechny zbývající ingredience a míchejte na vysoké úrovni. Dochutíme solí. V samostatné misce promíchejte jogurt a hořčici dohromady, vívejte do každé misky polévky a užívejte si.

Vibrující růžové pesto těstoviny

Slouží 4 až 6

Ingredience
Pro pesto:
1 lb. červená řepa
1/3 šálku syrových, nesolených dýňových semen
2 stroužky česneku
1 1/2 lžičky čerstvě stlačené citronové šťávy a více podle potřeby
3 lžička olivového oleje s lisovaným chladem
1/2 lžičky jemné mořské sůl a více podle potřeby

Pro těstoviny:
Jemná mořská sůl
1 1/3 lb sušené, celozrnné těstoviny podle vašeho výběru, nejlépe špagety nebo linguine
Olivový olej s lisovaným chladem, pro mrholení
7 oz. měkký kozí sýr (nebo veganský sýr)
Čerstvá petrželku s plochými listy, pro ozdobu

1. Předehřejte troubu na 400 ° F. Zabalte řepu do fólie a pečte, dokud se měníte, 40 až 60 minut. Vyjměte řepu z trouby, rozbalte fólii a nechte je mírně vychladnout, než sklouznete z kůží.

2. Zatímco se řepa peče, zahřejte velkou pánvi na mírném ohni. Přidejte dýňová semena a lehce toastujte za občasného míchání, dokud voňavé, tři až pět minut. Vyjměte z tepla a odložte stranou.

3. V kuchyňském robotu pulzujte česnek, dokud není mletý. Zhruba nasekejte řepu a přidejte je do procesoru spolu s dýňovými semeny, citronovou šťávou, olivovým olejem a sůl a zpracovávejte až do relativně hladkého. Podle potřeby ochutnejte a přidejte další soli a citronovou šťávu.

4. Naplňte velký hrnec vodou a přiveďte k varu. Přidejte sůl a těstoviny a vařte až do al dente, podle pokynů balíčku. Vypusťte, vložte těstoviny zpět do hrnce a pokapejte olivovým olejem. Zamíchejte pesto.

5. Chcete -li sloužit, rozdělte vařené těstoviny mezi jednotlivé talíře, rozdrtejte sýr nahoře, posypte petrželkou a osolte solí. Pokud je to žádoucí, ozdobte dalším olivovým olejem.

Polenta s řepami a pestem rukolou

Slouží 4

Ingredience
2 střední červená řepa
4 až 6 šálků zeleninové vývar nebo solená voda
Jemná mořská sůl
1 šálek polenta

Pro pesto Arugule:
1/2 šálku syrové, nesolené vlašské ořechy
1 malý stroužek česneku
2 zabalené poháry
1 oz. Pecorino Romano, čerstvě strouhaný (asi 6 lžíce; parmezán bude také fungovat)
1 lžíce čerstvě stisknuté citronové šťávy
2 lžíce olivového oleje s lisovaným chladem a 1 lžíci pro mrholení
3 1/2 oz. Feta
Jemná mořská sůl
Čerstvě mleté ​​černé pepř

1. Předehřejte troubu na 400 ° F. Zabalte řepu do fólie a položte je na plech na pečení. Pečte asi 45 minut. Řepa jsou připravena, když můžete snadno vložit ostrý nůž do středu. Vyjměte je z trouby, trochu oloupejte fólii a nechte je vychladnout. Když jsou řepa v pohodě, odsuňte kůži.

2. Zatímco řepa peče, udělejte polentu. Ve velkém hrnci zahřejte zeleninový vývar a dobrou špetku soli, dokud nezačne vařit. Pomalu nalijte polentu do stálého proudu a rozšlehejte celou dobu, aby se zabránilo shlukování. Neustále rozšlehejte po dobu několika minut, pak snižte teplotu na nízké. Míchejte každých pět minut, dokud není polenta krémová bez jakéhokoli štěrku, celkem 30 až 45 minut. Pokud se polenta stane příliš silnou, rozšlehejte malou horkou vodu nebo více zeleninového vývaru.

3. Zatímco polenta vaří, vytvořte pesto: snižte teplotu trouby na 350 ° F.

4. Položte vlašské ořechy na okraj pečení a opékejte je do trouby po dobu sedmi až 10 minut, sledujte je, aby nespálily. Vyjměte z trouby a mírně nechte vychladnout.

5. V kuchyňském robotu pulzujte česnek, dokud není mletý. Přidejte vlašské ořechy a puls na mleté. Přidejte rukolou, pecorino, citronovou šťávu a olivový olej a pulzujte do uniformy. Dochutíme solí. (Pesto bude udržovat ve vzduchotěsné kontejneru v lednici po dobu až tří dnů.)

6. Umístěte odlupovanou řepu na řepnou desku a nakrájejte na konce. Pomocí zeleninového šlápnutí nakrájejte řepu do proužků. Dát stranou.

7. Chcete -li sestavit, lžíce asi čtvrtinu polenty na každou desku a každý s požadovaným množstvím pesta. Sbalte řepové stuhy a ponoří je dolů do pesto a polenty. Vložte více kusů řepy do kolem a kolem rolí, dokud není zakryta většina polenty. Rozdrtejte fetu přes vrchol, pokapejte olivovým olejem a posypte solí a pepřem.

Přetištěno z Přirozeně vyživované: Zdravá a chutná jídla vyrobená z každodenních ingrediencí. Copyright © 2017 od Sarah Britton. Fotografie Copyright © 2017 od Sarah Britton. Publikoval Clarkson Potter, otisk Penguin Random House, LLC.

Záložku na tuto stránku pro nový, dobře+dobře schválený recept, který můžete vyzkoušet každý týden-a pak si udělejte (zdravý-yes, opravdu) čokoládový dezert.