3 techniky vaření schváleného šéfkuchařem, o kterých jste nevěděli, že potřebujete
Hlavní šéfkuchař divoce populární italské hotspot Lilia (v Brooklynu Williamsburg 'Hood) je důkazem toho, že oba se vzájemně nevylučují. Poté, co honil své řemeslo v Itálii a přes u.S., Robbins se naučil, jak doplnit chuť prostřednictvím geniálních technik-výkon inspirovaný novým programem Weight Watchers Freestyle.
„[Používání freestyle] mě naučil ... jak odstranit hodně tuku z mého vaření a stále to opravdu chutné a robustní,“ říká Robbins. „Když se soustředíte na to, jak udělat něco chutnějšího pomocí citrusů a bylin a dalších věcí, přestanete se soustředit na to, co vám chybí. Nemám pocit, že mi něco chybí, když takhle jím."
"Když se soustředíte na to, jak udělat něco chutnějšího pomocí citrusů a bylin, přestanete se soustředit na to, co vám chybí."."
Při vaření doma kombinuje Robbins zdravé základny Zeroboints® Foods, jako je krůta, ryby, mušle a fazole s dovednostmi šéfkuchařů ve staré škole, pomocí svého průvodce WW Freestyle. A důvěra: Úplně potřebujete její metody pro uchopení citrusů (vážná podpora téměř v každém receptu), krájení česneku (ditto) a blanšírování a šokující zeleninu (snadná technika pro směšně chutná zeleň, pokaždé). Už to nikdy neuděláte starou cestou.
Přejděte dolů pro 3 jednoduché techniky ověřené šéfkuchařem, které musíte přidat do svého domácího repertoáru v domácnosti.
Technika č. 1: Blanch a šok
Víte, jak vegetariáni z restaurace vždy vycházejí na perfektní úroveň Al dente (Zatímco vaše domácí vařené jsou spíš jako Al Soggy)? Robbins zná tajemství.
„Blanlanching je, když vaříte zeleninu ve velmi silně solené vodě na požadovanou něhu,“ vysvětluje. „Šokující, že to dává do ledové vody, která je také solená, která zastaví vaření a také udržuje barvu."(Protože Instagram záleží.)
Robbins má rád tuto metodu pro přípravu jídla, protože nevyžaduje vaření s tukem, jako je sautéeing, ale také udržuje zeleninu poněkud svěží, na rozdíl od napaření. Použijte techniku na pružinové zelené zelenině, jako je brokolice rabe, toskánská kale, chřest a hrášek-a nikdy znovu nejezte kašovitou zeleninu. [Ed. Poznámka: W+G dostal při tomto focení test chuti a může potvrdit, že to vytvořilo alespoň jednoho editora brokolici Broccoli Rabe Convence.]
Jak to udělat: Umístěte svou zeleninu do hrnce solené, vroucí vody na jednu až tři minuty (v závislosti na tom, jak je chcete). Poté přidejte vegetariány přímo do mísy solené ledové vody, abyste zastavili vaření a utěsnění v příchutích a barvách. Ochrušte podle potřeby a podávejte!
Technika #2: Krákání česneku
Největší faux pas Robbins vidí, jak lidé dělají s česnekem. „Lidé to prostě nasekejte náhodně,“ říká. „Uvolňuješ tolik oleje a stane se tímto lepkavým nepořádkem."
Místo toho obhajuje krájení česneku na mandolínu (a ano, počítá nástroj jako nutností pro domácí kuchaře) a pak ho julienning, aka naseká do tenkých délek.
„To vám dává mnohem jednotnější konečný výsledek,“ říká. „Pokud právě začnete sekat, skončíte s velkými kousky a malými kousky a vaří to nerovnoměrně. To umožňuje čistší výsledek k chuti i texturu."
Jak to udělat: Namočte česnek do misky teplé vody (aby usnadnil loupání, #genius) po dobu tří až 15 minut. Vyjměte kůži a poté spusťte každou loupanou hřebíček přes mandolínu. Dále použijte ostrý šest nebo osmipalcový šéfkuchařský nůž nakrájejte plátky na malé proužky. Restujte rovnoměrně nakrájené kousky na pánvi s trochou olivového oleje, abyste zvýšili chuť, a jste připraveni se vařit!
Technika #3: Ručně řezaná citronová kůra
Tato metoda je trochu časově náročnější, ale Robbins slibuje, že výsledek je tak stojí za to (prochází kvartem denně ve své restauraci).
„Vždycky jsem ručně řezaná citronová kůra,“ říká. „Když používáte mikroplane, pokud si nejste opatrní, nakonec se snižujete na dřeň a získáte tuto hořkou chuť. Dostanete tuto velmi mokrou texturu.„Mokré Zest = špatná.
Robbins zvyšuje přístup tím, že z něj dělá vícestupňový proces: peel, de-drobnost, julienne a kostky. „Tímto způsobem nevydáváte všechny oleje, takže si zachovává svou chuť a parfém. Je to velmi jemné a suché, téměř jako prach."
Jak to udělat: Oloupejte svůj citron, vápno nebo pomeranč („Oranžová kůra je vše lepší,“ říká Robbins) pomocí šlápnutí nebo parovacího nože. Velmi pečlivě oddělit dřeň (bílá část) od barevného exteriéru. Jakmile je veškerá dřeň odříznuta, julienne zbývající kůže na dlouhé, tenké plátky. Nakonec nakrájejte plátky, dokud nebudete ponecháni hromadu prášku z chuti. Posypte to do jakéhokoli misky, aby přešel z blahu do brilantního. Dobrou chuť.
Ve spolupráci s Weight Watchers
Fotografie: Tim Gibson pro dobře+dobré
